零添加剂食品很难做到

　　在超市购物时,不难看到一些打着广告声称“不含防腐剂、不含色素、不含添加剂”等“零添加”概念的食品。这些食品真的不含食品添加剂吗?

　　在北京的几家超市,都可以发现在外包装上用大字号标注着“不含防腐剂”“纯天然”的食品不在少数,种类繁多,包括果汁饮料、酸奶、调味品、蜜饯等,但价格较添加食品高出不少,有的甚至高几倍。其中,九龙斋酸梅汤打出全天然酸梅汤的口号,其配料上写着水、乌梅、冰糖、桂花、山楂、甘草、陈皮、精制盐,其400ml的售价达到3.8元,而某一品牌添加苹果酸、焦糖色、食用香精的酸梅汤500ml仅售2.5元。即使同一款品牌,其零添加产品与含有添加剂的食品价格也有很大悬殊；标注不含防腐剂、不加色素的200ml汇源100%橙汁售价3.95元,而其另一款添加柠檬酸、安赛蜜、食用香精等七种添加剂橙汁售价仅0.99元。

　　对于零添加食品,北京理化分析测试中心主任刘清珺表示,一些食品企业打出“零添加”旗号,主要为了营销,只是未添加某一种添加剂,而没有真正的零添加。现代加工食品完全做到没有食品添加剂很难,因为食品产业链很长,即使一些食品生产过程中没有直接添加食品添加剂,而所用的其他食材就可能会含有食品添加剂,但一些食品企业用传统作料代替食品添加剂等方式是比较好的尝试,迎合市场需求。

　　“零添加食品首先考验的是企业诚信,一些企业为了卖点号称产品工艺零添加,对消费者是一种误导。这就要求食品企业首先要诚信,有关职能部门要加大对零添加食品监管力度,同时,消费者也不要盲目信任,要多看配料表进行比对。”食品安全专家董金狮说。

　　食用油换着吃也有讲究

　　人们经常听说,要均衡摄入不同类型的脂肪酸,所以油要换着吃。不过,很少有人清楚具体该怎么换,是简单的换个品牌,或者换个名字就行了吗?

　　专家表示,天然油脂有很多种,除了味道和口感之外,营养上的差异主要在于,其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。

　　首先,许多油脂虽然名字不同,其实脂肪酸构成差不多。比如,大豆油、玉米油和葵花子油类似；花生油和米糠油(稻米油)类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花子油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等。

　　其次,要考虑烹调时的加热温度。一般来说,多不饱和脂肪酸的耐热性较差,均不适合炒菜。单不饱和脂肪酸高的油脂是:茶籽油(75%以上油酸),橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸),低芥酸菜籽油(也叫芥花油,60%以上油酸),花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。

　　中国人炒菜喜欢用大豆油、玉米油和葵花子油,比较令人担心。最新研究证明,膳食中亚油酸比例过大,有可能升高冠心病风险,其机制可能与亚油酸的氧化有关。因此,对中国人来说,日常烹调相对较为理想的炒菜油,应该是茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。

关键词：添加剂|脂肪酸|品添加剂