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评论:防“口水肉”再入餐盘 不能单靠记者卧底

来源: 西安日报 作者: 2014-07-29 15:04:00
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记者通过应聘北京市汉丽轩烤肉超市昌平店服务员和学徒工暗访,发现这家烤肉店确实存在种种乱象:如将客人吃剩的肉,端回后厨整理后再次摆上取餐台;在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼,最终变成了鱼片;已有异味的鱿鱼,被拌入洋葱和调料,“新装”上台。而在汉丽轩烤肉官网上,声称“一直注重菜品质量”,还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店。(今日《西安日报》)

从央视的3·15晚会到《焦点访谈》再到东方卫视等曝光食品安全问题,触目惊心的背后,几乎每次都是记者的卧底揭开真相,为什么少有一起引起哗然的食品安全事故是监管者卧底发现?监管者的职业良心和责任心究竟去哪儿了?从“过期肉门”到“口水肉门”,为什么监管者们不尴尬,不脸红,不着急呢?记者的“不务正业”和监管者的“正业不务”同样是对食品安全监管机制的讽喻。

如果说,“过期肉门”还算是正规大餐饮企业的唯利是图的话,那么一些国内的中小餐饮企业的“口水肉”现象则是长期以来的公开秘密,对食品安全的践踏和忽视比洋快餐供应企业有过之而无不及,用触目惊心来形容一点也不为过。

入职无需健康证;客人剩菜整理后再上餐桌;后厨成“禁地”,切菜不洗手,死鱼被来回踢后仍上餐桌;碗盘用量大洗了不消毒;已有异味的鱿鱼,被拌入洋葱和调料,“新装”上台等等的违规操作,其实不仅是北京市汉丽轩烤肉超市昌平店独有的现象,一些黑心的餐馆,如此操作早已经历史悠久,信手拈来,什么食品安全和为食客负责,仅仅是挂在墙上的标语和广告语。

很多人其实也知道,在外面吃饭,厨房不敢看,店家也不想让食客看到厨房的杯盘狼藉和脏乱差,一些有良心和责任心的店家如今都喜欢开办“透明厨房”,让消费者能够清清楚楚看清厨房里究竟是怎么操作的,但是说到底,防“口水肉”再入餐盘不能光靠道德自律,关键靠的是严格的监管制度。面对食品安全的危机四伏的现状,不妨在科技监管上下功夫,借鉴环保部门电子监管排污的经验,为了减少和杜绝“口水肉”学校和餐馆厨房的弄虚作假,不妨在餐饮企业安装电子监控的摄像头,进行联网;当然,重点还是需要监管部门组建更健全的监管队伍,积极迈开双腿,进行多频次的流动检查,对违法者严管重罚。

黑心餐饮企业主在“吃不死人”的心理暗示下,屡屡违反食品安全规定,过期肉,口水肉等不安全食品屡屡出现。事后的反思和举一反三,说得最多的就是依法监管和法治,到监管部门拿出一个管用的办法的时候了。 (魏青)

关键词:记者卧底,口水肉,再入,监管者,餐饮企业

责任编辑:景一鸣

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