评论：防“口水肉”再入餐盘 不能单靠记者卧底

记者通过应聘北京市汉丽轩烤肉超市昌平店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象：如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台。而在汉丽轩烤肉官网上，声称“一直注重菜品质量”，还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店。(今日《西安日报》)

从央视的3·15晚会到《焦点访谈》再到东方卫视等曝光食品安全问题，触目惊心的背后，几乎每次都是记者的卧底揭开真相，为什么少有一起引起哗然的食品安全事故是监管者卧底发现？监管者的职业良心和责任心究竟去哪儿了？从“过期肉门”到“口水肉门”，为什么监管者们不尴尬，不脸红，不着急呢？记者的“不务正业”和监管者的“正业不务”同样是对食品安全监管机制的讽喻。

如果说，“过期肉门”还算是正规大餐饮企业的唯利是图的话，那么一些国内的中小餐饮企业的“口水肉”现象则是长期以来的公开秘密，对食品安全的践踏和忽视比洋快餐供应企业有过之而无不及，用触目惊心来形容一点也不为过。

入职无需健康证；客人剩菜整理后再上餐桌；后厨成“禁地”，切菜不洗手，死鱼被来回踢后仍上餐桌；碗盘用量大洗了不消毒；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台等等的违规操作，其实不仅是北京市汉丽轩烤肉超市昌平店独有的现象，一些黑心的餐馆，如此操作早已经历史悠久，信手拈来，什么食品安全和为食客负责，仅仅是挂在墙上的标语和广告语。

很多人其实也知道，在外面吃饭，厨房不敢看，店家也不想让食客看到厨房的杯盘狼藉和脏乱差，一些有良心和责任心的店家如今都喜欢开办“透明厨房”，让消费者能够清清楚楚看清厨房里究竟是怎么操作的，但是说到底，防“口水肉”再入餐盘不能光靠道德自律，关键靠的是严格的监管制度。面对食品安全的危机四伏的现状，不妨在科技监管上下功夫，借鉴环保部门电子监管排污的经验，为了减少和杜绝“口水肉”学校和餐馆厨房的弄虚作假，不妨在餐饮企业安装电子监控的摄像头，进行联网；当然，重点还是需要监管部门组建更健全的监管队伍，积极迈开双腿，进行多频次的流动检查，对违法者严管重罚。

黑心餐饮企业主在“吃不死人”的心理暗示下，屡屡违反食品安全规定，过期肉，口水肉等不安全食品屡屡出现。事后的反思和举一反三，说得最多的就是依法监管和法治，到监管部门拿出一个管用的办法的时候了。 (魏青)

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